今日小满，老祖宗的智慧：“小满吃3苦，胜似进补“，清心去暑气

小满是夏季第二个节气，标志着夏的登场。中药讲究食物的五味，其中苦味对应心，中医认为，夏季吃点“苦”，有益清心养心。

在小满前后，应该吃些什么才能起到清热解暑，疏泄心火的作用吗？在这里给大家介绍3种适合小满时节吃得“苦菜”。

【资料图】

一、苦菜

主料：苦菜400克，普通面粉50克，玉米面30克，五香粉1克

调料：蒜泥5瓣，醋20克，味极鲜酱油10克，盐2克，香油适量，辣椒油适量

做法1. 苦菜的干叶子摘下来，将苦菜洗干净。

2.滤去多余的水分，让表面不要有太多的水，但又不能让叶子表面的水分完全干掉，这样面粉就粘不住了。

3. 把沥干水分的苦菜放到一个大盆里，然后撒上面粉、玉米面和少许的五香粉。加一点玉米面会使蒸好的菜比较散，不至于黏在一起

4. 用手翻拌均匀，尽量让每一个苦菜叶都粘满面粉，让菜表面沾一层薄薄的面粉即可，面粉不要过多

5. 把蒸笼布打湿，拧干水分，铺在蒸笼上，然后把粘好面粉的苦菜铺在上面，厚度一定要均匀一点，这样成熟度才会一致，开水上笼盖盖蒸7-8分钟。

6.蒸好的菜立即出锅晾开，不要焖，否则颜色会变深，就不好看了。

7.蒜加盐捣成泥

8.调料碗中，调入醋、味极鲜酱油、辣椒油和香油调成料汁，把蒸好的苦菜蘸着料汁即可食用。

材料：苦瓜1根，鸡蛋2个，胡萝卜30克。

调料：盐3克，胡椒粉、料酒适量。

做法：1.苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切得薄些，太厚蛋饼很难成型。

2. 胡萝卜切丁备用。

3.锅中加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。

4.鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片搅匀。

5.平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。

6.撒上胡萝卜粒

7.翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出切块装盘。

厨房小语：若觉得苦瓜的苦味难以接受，可将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。

食材：苦菊一把，鸡蛋3个

调料：香油3克、盐2克，蒜3瓣，十三香3克、面粉适量

做法：1、苦菊洗净，打3个鸡蛋、加入蒜末

2、加入面粉和水十三香和盐

5、搅成糊状

6、电饼铛刷油，倒入电饼铛，两面烙熟即可

7、卷起来，切段，装盘